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柿饼上的白霜哪儿来的?  

2017-12-26 09:34:38|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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柿饼上的白霜哪儿来的? - 偏方网pifawi.com - 831600.com
人们不喜欢柿子皮上的白石灰,但会对柿饼上的白霜喜好有加。虽然我一直感觉柿饼外层的白霜没什么甜味儿,但这些东西确实是糖,并且占到了柿霜总重量的95%
!这些糖中最多的就是葡萄糖,占到50%以上,相对比较甜的果糖只有13%左右,而蔗糖还不到1%
。既然甜味儿不足的葡萄糖占了大头,那柿子的糖霜不甜也就不奇怪了。虽然也有分析认为柿霜中的果糖含量(45% )要高于葡萄糖(37%
),但我们的舌头似乎并不同意后面这个分析结果。

尽管对各种糖的组合比例有分歧,大家对这层白霜的来源还是有比较统一的认识。这些糖是从柿子果实内部自己跑出来的。听起来有些不可思议,但柿子就是有这样的超能力。果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外,随着水分的蒸发,柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。在这个过程中,蔗糖转化成了果糖和葡萄糖,相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。于是,白霜柿饼出现了。当然,有朋友会问,挂在枝头的柿子为啥晒不出糖霜。答案很简单,因为枝头的柿子没有削皮。要想让柿饼维持有糖霜的状态,必须注意贮藏条件。一定要在低温、避光的条件下贮藏,否则柿饼上的糖霜会很快香消玉殒的。

有人说,柿饼上的白霜有清凉镇痛的功效,特别适合应对风火牙疼,我们就当是个传说罢了。那不过是果糖、葡萄糖和蔗糖的混合粉末,如果这些物质能下火,为什么非要从柿饼上提取呢?不过,柿蒂的作用倒有几分特别。有一年春节,我的嗝逆不止,用过多种方法都无济于事。连医生都说是膈肌痉挛了,过段时间就好,可是24小时的嗝逆严重影响了我的生活。后来听从表嫂的偏方,用柿蒂熬水饮用,很快就止住了。后来查阅文献,确实有研究显示柿蒂的提取物有抑制痉挛的功能,至于其中的原理,还需要很多研究来解释了。
 
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